Thomas Egli – Enologo de Bodegas Paralelo
Estimados vinifans, les presentamos esta entrevista con Thomas Egli, enologo de Bodegas Paralelo.
Entrevista con Natalia Badan – Cavas del Mogor
Natalia Badan, propietaria de Cavas del Mogor mejor conocida por uno de los grandes vinos de México: Mogor Badan, nos habla de la historia de su bodega, de la historia de su familia y de las ventajas que tiene México para producir vinos de la más alta calidad.
Charlar con Natalia es adentrarse en el mundo del vino de México, en particular del Valle de Guadalupe y de enamorarse de cada rincón de esta tierra. En esta entrevista, Natalia nos abre las puertas de su bodega para mostrarnos lo que es la pasión por el vino y por México.
Entrevista con Jose Luis Durand – Sinergi VT / ahora Durand Viticultura
José Luis Durand, enólogo y propietario de la Bodega Durand Viticultura, es uno de los enólogos más reconocidos en México. Entre sus maravillosas creaciones tenemos al vino ICARO, emblema del vino Mexicano y algunos otros de altísima calidad también como Ala Rota, Marella, Marcel, Coco y Enzo entre otros.
De origen Chileno, Jose Luis llega a México para trabajar en Domecq y posteriormente arranca su proyecto personal bajo el nombre de Sinergi VT, que posteriormente cambiaría a Durand Viticultura. La siguiente entrevista fue la última que se le hizo bajo el nombre de Sinergi VT y en ella nos abre su casa (La Bodega de Ensenada) y su corazón para hablar de su proyecto y en general del potencial que tiene México como país productor de excelentes Vinos.
Conociendo al Sommelier Ricardo Espindola
Fotografía Gustavo Acosta: www.acostaphoto.com
Nombre
Ricardo Espindola Ruiz
¿Dónde radicas ?
Mexico D.F.
¿Cómo comenzaste en el vino?
Hace 20 años aproximadamente en mi universidad
¿Qué te llevo a ser sommelier?
Un dia vi a un gran sommelier, el mejor de México para mi, y al escucharlo dar una platica, pensé yo quiero ser como el
¿Cuáles fueron los mayores obstáculos que tuviste?
La falta de capacitación especializada en México y en principio los recursos económicos para probar vinos y hacer viajes a zonas productoras
¿Cuál fue tu primer trabajo pagado?
Como sommelier en Freixenet de México hace 13 años
¿Cuál ha sido el trabajo que más has disfrutado?
Pues una pregunta difícil, ya que todos mis trabajos los disfruto mucho, tanto que ni siento que sean trabajo, lo mejor es que me pagan por hacer algo que adoro hacer. Creo que en tema de vino, disfrute mucho Tierra de Vinos y por supuesto Freixenet a la fecha.
¿Cómo te mantienes a la vanguardia?
Desde hace muchos años soy profesor instructor de diferentes universidades, eso te mantiene fresco con los temas y trato de hacer al menos un viaje al año a alguna zona productora del mundo, además de que soy adicto a comprar libros y revistas relacionados con el tema del vino, siempre que puedo compro uno nuevo.
¿Cómo ha afectado la tecnología a los vinos?
Al contrario creo que ahora tenemos mejores vinos que hace 15 años
¿Qué recomendación darías a quienes inician?
Capacitarse constantemente, esto del vino no solo es tomar un curso y ya, hay que seguir estudiando y si se quiere ser sommelier profesional, pues trabajar en un lugar donde se sirva muchos vinos, encontrar un restaurante con una gran carta de vinos, esto les permitirá probar constantemente las nuevas propuestas de bodegas y países.
¿Qué es lo que consideras más importante para preparar una cata de vinos?
Estar en un ambiente agradable, libre de malos olores, con buena luz, una copa adecuada de preferencia de cristal, buena temperatura de los vinos y de preferencia siempre tener al menos dos vinos para comparar.
¿Cómo consideras el nivel de vinos en México?
Sin duda a la alza, aun falta mucho que hacer pero creo que hay que estar orgulloso del trabajo que hacen nuestras bodegas.
¿Cual es tu región favorita de vinos del mundo?
Otra pregunta difícil, tengo muchas, mi corazón está en Cataluña sin duda, es una comunidad super diversa y compleja con grandes vinos, adoro Borgoña con sus grandes blancos y tintos, las comunas prestigiadas de Burdeos me pueden poner muy feliz y me enloquecen los buenos espumosos de cualquier parte del mundo, adoro Champagne cuando han madurado en botella por varios años
¿Cuál es tu formación académica de vinos?
Hice como muchos en México un diplomado profesional en vinos para la formación de sommelier, después hice cursos de especialidad de los grandes zonas, en los viajes siempre trato de complementarlos con algun curso local y mucha de mi formación ha sido autodidacta, busco buenos libros leo bastante y después completo probando los vinos.
¿tienes alguna copa favorita para catar?
De preferencia de cristal siempre, y por supuesto que lo ideal sería la copa para cada estilo de vino, uva o zona, pero con que sea de un globo de buen tamaño esta bien, me gusta mucho el catavinos.
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