Conociendo al Sommelier Ricardo Espindola
Fotografía Gustavo Acosta: www.acostaphoto.com
Nombre
Ricardo Espindola Ruiz
¿Dónde radicas ?
Mexico D.F.
¿Cómo comenzaste en el vino?
Hace 20 años aproximadamente en mi universidad
¿Qué te llevo a ser sommelier?
Un dia vi a un gran sommelier, el mejor de México para mi, y al escucharlo dar una platica, pensé yo quiero ser como el
¿Cuáles fueron los mayores obstáculos que tuviste?
La falta de capacitación especializada en México y en principio los recursos económicos para probar vinos y hacer viajes a zonas productoras
¿Cuál fue tu primer trabajo pagado?
Como sommelier en Freixenet de México hace 13 años
¿Cuál ha sido el trabajo que más has disfrutado?
Pues una pregunta difícil, ya que todos mis trabajos los disfruto mucho, tanto que ni siento que sean trabajo, lo mejor es que me pagan por hacer algo que adoro hacer. Creo que en tema de vino, disfrute mucho Tierra de Vinos y por supuesto Freixenet a la fecha.
¿Cómo te mantienes a la vanguardia?
Desde hace muchos años soy profesor instructor de diferentes universidades, eso te mantiene fresco con los temas y trato de hacer al menos un viaje al año a alguna zona productora del mundo, además de que soy adicto a comprar libros y revistas relacionados con el tema del vino, siempre que puedo compro uno nuevo.
¿Cómo ha afectado la tecnología a los vinos?
Al contrario creo que ahora tenemos mejores vinos que hace 15 años
¿Qué recomendación darías a quienes inician?
Capacitarse constantemente, esto del vino no solo es tomar un curso y ya, hay que seguir estudiando y si se quiere ser sommelier profesional, pues trabajar en un lugar donde se sirva muchos vinos, encontrar un restaurante con una gran carta de vinos, esto les permitirá probar constantemente las nuevas propuestas de bodegas y países.
¿Qué es lo que consideras más importante para preparar una cata de vinos?
Estar en un ambiente agradable, libre de malos olores, con buena luz, una copa adecuada de preferencia de cristal, buena temperatura de los vinos y de preferencia siempre tener al menos dos vinos para comparar.
¿Cómo consideras el nivel de vinos en México?
Sin duda a la alza, aun falta mucho que hacer pero creo que hay que estar orgulloso del trabajo que hacen nuestras bodegas.
¿Cual es tu región favorita de vinos del mundo?
Otra pregunta difícil, tengo muchas, mi corazón está en Cataluña sin duda, es una comunidad super diversa y compleja con grandes vinos, adoro Borgoña con sus grandes blancos y tintos, las comunas prestigiadas de Burdeos me pueden poner muy feliz y me enloquecen los buenos espumosos de cualquier parte del mundo, adoro Champagne cuando han madurado en botella por varios años
¿Cuál es tu formación académica de vinos?
Hice como muchos en México un diplomado profesional en vinos para la formación de sommelier, después hice cursos de especialidad de los grandes zonas, en los viajes siempre trato de complementarlos con algun curso local y mucha de mi formación ha sido autodidacta, busco buenos libros leo bastante y después completo probando los vinos.
¿tienes alguna copa favorita para catar?
De preferencia de cristal siempre, y por supuesto que lo ideal sería la copa para cada estilo de vino, uva o zona, pero con que sea de un globo de buen tamaño esta bien, me gusta mucho el catavinos.
Luis Cárdenas – Presidente de la ASM
Nombre
Luis Cárdenas Barona
¿Dónde radicas ?
México, D.F.
¿Cómo comenzaste en el vino?
Desde estudiante de la carrera de turismo en 1980 entré a trabajar a un restaurante donde existía una pequeña carta de vinos y fue mi primer contacto con el vino,
Siempre he estado ligado al sector restaurantero y a partir de 1993 inicié mi formación profesional en el tema del vino, estudiando diferentes diplomado y cursos de actualización en México y el extranjero.
¿Qué te llevo a ser sommelier?
La pasión que tengo por el vino y al ir especializándome en el tema de la sumillería, me fui dando cuenta que se requerían no sólo conocimiento sobre el vino, sino sobre otros temas como las bebidas destiladas, la cerveza, el té, el café y la gastronomía en general, temas en los que incursionado a lo largo de los años.
¿Cuáles fueron los mayores obstáculos que tuviste?
Al inicio la falta de información y oferta de capacitación sobre el vino en nuestro país. En la actualidad esto se ha prácticamente erradicado.
¿Cuál fue tu primer trabajo pagado?
En 1980, cuando estaba a la mitad de mi carrera en la Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional y entre a trabajar como ayudante de mesero en un restaurante del Hotel Montejo Zona Rosa.
¿Cuál ha sido el trabajo que mas has disfrutado?
El de la Capacitación ya que me ha permitido formar a futuros sommeliers en nuestro país.
¿Cómo te mantienes a la vanguardia?
Desde 1997, Cada año me programo para hacer un viaje de 15 días a diferentes países y regiones vitivinícolas. Así he podido visitar Francia (Burdeos, Valle de Loira, Champaña, Alsacia y Borgoña), España (Rioja, Cataluña, Ribera del Duero, Jerez y Navarra), Estados Unidos (California y Oregon), Chile, Argentina, Brasil y Uruguay y este año salgo a Italia en 20 días.
¿Cómo ha afectado la tecnología a los vinos?
La tecnología a permitido que en la actualidad se tenga una mayor cantidad y calidad de vinos, por tanto a beneficiado al sector.
¿Qué recomendación darías a quienes inician?
Que apuesten por la cultura vitivinícola, ya que descubrirán que dentro de una botella de vino hay más que una bebida alcohólica, hay ciencia, técnica, arte, cultura, salud y mucho disfrute y placer.
¿Qué es lo que consideras mas importante para preparar una cata de vinos?
Si es para una Cata, contar con las condiciones adecuadas para realizar la cata, ya que el vino merece mucho respeto. Si es solo para degustar el vino, no se requiere más que disposición y el vino a degustar.
¿Cómo consideras el nivel de vinos en México?
Afortunadamente desde hace ya varios años México está produciendo vinos de calidad, mismos que podemos encontrar en los diferentes niveles de precio que hay en el mercado.
¿Cuál es tu región favorita de vinos del mundo?
Burdeos y específicamente, Margaux. Me encanta la uva Cabernet Sauvignon y me parece que mezclada con algo de Merlot produce en esta zona vino con cuerpo de gran complejidad aromática y gusto aterciopelado.
¿Cuál es tu formación académica de vinos?
Tengo 2 diplomado en vinos de 180 hrs. cada uno y una cantidad importante de cursos sobre diferentes regiones vitivinícolas al rededor del mundo.
¿Cuál tienes alguna copa favorita para catar?
Ninguna en particular, sólo que sea de cristal, completamente lisa y de una capacidad mínima de 16 onzas, ya que entre mayor sea la copa el vino tiene mejor posibilidad de expresar sus características.
Entrevista Mauricio Millan – Sommelier de Monte Xanic
Nombre
Mauricio Millán González
¿Dónde radicas ?
DF
¿Cómo comenzaste en el vino?
En la universidad, dentro del laboratorio de bebidas comencé a desarrollar el gusto por el vino y nació el interés por aprender más dentro de la especialización
¿Qué te llevo a ser sommelier?
Dentro del gusto por el vino, había mucha concordancia con mi carrera profesional como una especialidad, así me interesé en cursar el único Diplomado en su momento (2001) en la Universidad del Tepeyac
¿Cuáles fueron los mayores obstáculos que tuviste?
El perfil del Sommelier de aquel tiempo correspondía a gente de mayor edad, (considerando que yo tenía 24 años) por la tanto la gente no me consideraba al verme como una figura que supiera de vino, muchas veces cuestionaban mi edad antes de saber si sabía o no del tema
¿Cuál fue tu primer trabajo pagado?
En Tierra de Vinos dentro del mundo del vino, inicié como ayudante de Sommelier
¿Cuál ha sido el trabajo que más has disfrutado?
Eh tenido la fortuna de disfrutar cada etapa de mis trabajos, cada uno en su momento me han dado experiencias únicas e irrepetibles, trato de disfrutar el presente.
¿Cómo te mantienes a la vanguardia?
Acudiendo a eventos, ferias, viajando, impartiendo capacitaciones, el ser instructor te exige mantenerte al día con la información del vino
¿Cómo ha afectado la tecnología a los vinos?
De forma positiva a encontrar una constante en la calidad, gracias a la tecnología es muy difícil encontrar vinos imbebibles una vez que la bodega los libera a la venta, así como ha ayudado a la conservación de los mismos cuando el consumidor los obtiene y por supuesto la difusión de la cultura del vino que ha sido el vehículo más poderoso para que se generen más consumidores
¿Qué recomendación darías a quienes inician?
Probar y probar los vinos que se les presenten, si es posible tomar un curso básico de vinos para que lo disfruten con conocimiento de causa y sobre todo que se mantengan dispuestos a probar todo tipo y estilos de vino hasta que encuentren su gusto.
¿Qué es lo que consideras más importante para preparar una cata de vinos?
La actitud, una mala disposición afecta tu percepción sensorial
¿Cómo consideras el nivel de vinos en México?
En crecimiento constante, cada vez hay mejores propuestas, tanto de las bodegas ya establecidas como de las emergentes. El consumidor cada vez tiene más información lo que genera curiosidad e interés por encontrar propuestas actuales, las bodegas en México están respondiendo a este interés
¿Cual es tu región favorita de vinos del mundo?
Hay varias, por supuesto Ensenada, Valle de Casablanca en Chile, Borgoña en Francia, Cataluña en España, Mclaren Vale en Australia
¿Cuál es tu formación académica de vinos?
Diplomado para la formación de Sommeliers Universidad del Tepeyac.
Especialidad en Destilados, Universidad del Tepeyac.
Instructor certificado por la Secretaria del Trabajo
¿Cuál tienes alguna copa favorita para catar?
Riedel Burdeos
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