La creencia popular es que los vinos siempre mejoran con la edad. Esto no es cierto. Actualmente solo entre el 5 y 10% de los vinos tienen la estructura para poder ser guardados, la mayoría de los vinos en la actualidad son para tomarse inmediatamente o en los próximos 1 o 5 años, después de este tiempo comienza la decadencia de los vinos que ya están listos para tomarse.
¿Vino de Guarda o listo para tomar?
Un vino de guarda es aquel que posee unas aptitudes adecuadas para su envejecimiento en botella. Generalmente se hace con vino tinto, aunque hay algunos blancos o aromáticos que también admiten evolucionar algunos años en la botella. Incluso unos dulces naturales pueden evolucionar perfectamente durante muchos años en la guarda.
Un vino de guarda debe de poseer la estructura correcta para esto. Muchas veces he encontrado vinos guardados sin la estructura correcta, esto da un resultado negativo para el vino.
No cualquier vino se puede guardar. La guarda siempre debe reservarse para los vinos que están crudos y duros, que son jóvenes pero no exentos de cualidades. Con el paso del tiempo estos vinos desarrollan esos aromas terciarios que otorgan mayor calidad al vino.
Siguenos en: