Nombre
Luis Cárdenas Barona

¿Dónde radicas ?
México, D.F.

¿Cómo comenzaste en el vino?
Desde estudiante de la carrera de turismo en 1980 entré a trabajar a un restaurante donde existía una pequeña carta de vinos y fue mi primer contacto con el vino,

Siempre he estado ligado al sector restaurantero y a partir de 1993 inicié mi formación profesional en el tema del vino, estudiando diferentes diplomado y cursos de actualización en México y el extranjero.

¿Qué te llevo a ser sommelier?
La pasión que tengo por el vino y al ir especializándome en el tema de la sumillería, me fui dando cuenta que se requerían no sólo conocimiento sobre el vino, sino sobre otros temas como las bebidas destiladas, la cerveza, el té, el café y la gastronomía en general, temas en los que incursionado a lo largo de los años.

¿Cuáles fueron los mayores obstáculos que tuviste?
Al inicio la falta de información y oferta de capacitación sobre el vino en nuestro país. En la actualidad esto se ha prácticamente erradicado.

¿Cuál fue tu primer trabajo pagado?
En 1980, cuando estaba a la mitad de mi carrera en la Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional y entre a trabajar como ayudante de mesero en un restaurante del Hotel Montejo Zona Rosa.

¿Cuál ha sido el trabajo que mas has disfrutado?
El de la Capacitación ya que me ha permitido formar a futuros sommeliers en nuestro país.

¿Cómo te mantienes a la vanguardia?
Desde 1997, Cada año me programo para hacer un viaje de 15 días a diferentes países y regiones vitivinícolas. Así he podido visitar Francia (Burdeos, Valle de Loira, Champaña, Alsacia y Borgoña), España (Rioja, Cataluña, Ribera del Duero, Jerez y Navarra), Estados Unidos (California y Oregon), Chile, Argentina, Brasil y Uruguay y este año salgo a Italia en 20 días.

¿Cómo ha afectado la tecnología a los vinos?
La tecnología a permitido que en la actualidad se tenga una mayor cantidad y calidad de vinos, por tanto a beneficiado al sector.

¿Qué recomendación darías a quienes inician?
Que apuesten por la cultura vitivinícola, ya que descubrirán que dentro de una botella de vino hay más que una bebida alcohólica, hay ciencia, técnica, arte, cultura, salud y mucho disfrute y placer.

¿Qué es lo que consideras mas importante para preparar una cata de vinos?
Si es para una Cata, contar con las condiciones adecuadas para realizar la cata, ya que el vino merece mucho respeto. Si es solo para degustar el vino, no se requiere más que disposición y el vino a degustar.

¿Cómo consideras el nivel de vinos en México?
Afortunadamente desde hace ya varios años México está produciendo vinos de calidad, mismos que podemos encontrar en los diferentes niveles de precio que hay en el mercado.

¿Cuál es tu región favorita de vinos del mundo?
Burdeos y específicamente, Margaux. Me encanta la uva Cabernet Sauvignon y me parece que mezclada con algo de Merlot produce en esta zona vino con cuerpo de gran complejidad aromática y gusto aterciopelado.

¿Cuál es tu formación académica de vinos?
Tengo 2 diplomado en vinos de 180 hrs. cada uno y una cantidad importante de cursos sobre diferentes regiones vitivinícolas al rededor del mundo.

¿Cuál tienes alguna copa favorita para catar?
Ninguna en particular, sólo que sea de cristal, completamente lisa y de una capacidad mínima de 16 onzas, ya que entre mayor sea la copa el vino tiene mejor posibilidad de expresar sus características.