Cuando se trata de servir un vino de  postre, uno siempre recuerda su primer vino . Saborear un rico Sauternes cambia la perspectiva de un hombre sobre el vino : De repente , “vino dulce ” singnifica algo diferente.

A pesar de su grandeza , vino de postre , sin duda no tiene la fama tan grande como el Cabernet.  Esto se debe a los buenos vinos dulces sólo se hacen dulces cuando un enólogo utiliza rigor extra y cuidado en la elaboración de ellos.

En Canadá, por ejemplo, uvas para vino de hielo deben ser recogidos en un frenesí antes del amanecer para conseguir prensarlos antes de que descongelen . Húngaro Tokaji Eszencia , el vino más concentrado en el mundo, ha alcanzado los niveles de azúcar de 900 gramos por litro , y se necesitan años para fermentar ; según enólogo emulando Eszencia en España , lleva 110 libras de uvas , suficientes para 50 botellas de vino de mesa – para hacer un litro. Otros dulces piden paciencia  también – vinos de Jerez , Oportos y Madeiras son añejados 20, 50 , incluso 100 años en la bodega antes de su liberación. Aquí están algunas de las maneras enólogos pueden lograr dulzura en sus vinos :

¿Vierta un poco de azúcar?

El poner el azúcar de las uvas puede ser una tarea infernal. ¿Por qué no añadir una bolsa gigante de azúcar vino? Por desgracia , con pocas excepciones , las regiones superiores de vinificación consideran este engaño, y lo prohíben en la elaboración de vino de postre. La técnica conocida como azucarado , en el que se añade azúcar no de uva a la fermentación , se permite en ciertas regiones más frías durante más débil añadas – generalmente no para endulzar un vino, pero para elevar el nivel de alcohol final en un vino seco cuando las uvas no maduran completamente . Sin embargo , donde la alta calidad no es la principal preocupación, algunos productores de vino se limitan a inyectar un poco de concentrado de uva dulce después de la fermentación .

Un lugar donde la adición de azúcar no sólo se permite, sino que consagra como práctica tradicional está en Champagne. Después de que el vino ha sido sometido a su segunda fermentación en la botella para crear las burbujas, Champagne es hueso seco y muy alto contenido de ácido . Para moderar eso y aumentar el potencial de envejecimiento , la mayoría de los productores rematan de cada botella con una dosis – un poquito de azúcar disuelto en el vino o uva natural azucarado jugo – que determina si está seco ( brut ) , semi- dulce, ( sec o demi -sec ) o dulce ( doux ) .