Servir un vino debe ser bastante fácil: Sólo tiene que abrir y servir. Pero cualquiera que haya luchado con un corcho viejo, o escuchado  un debate sobre si el Cabernet necesita “respirar más”, sabe que a veces no es tan simple.

La decantación es uno de esos elementos de servicio del vino que permanece misteriosa e intimidante para muchos vinifans: ¿Qué vinos se necesita decantar? ¿Cuando decantar? ¿Cómo decantar? ¿Es realmente necesario o no?

Obtener el Sedimento

Fundamentalmente, la decantación sirve para dos propósitos: para separar un vino de cualquier sedimento que pueda haber formado y para airear un vino con la esperanza de que sus aromas y sabores serán más vibrantes al servirlo .

Los vinos tintos de más edad y Oportos Vintage que producen de forma natural sedimentos a medida que envejecen (vinos blancos rara vez lo hacen), los pigmentos de color y los taninos se unen entre sí y caen. Revolver el sedimento al servir enturbia la apariencia de un vino y puede dar sabores amargos y una textura arenosa al vino. No es malo para la salud, pero sin duda hace al vino menos agradable.

La decantación es simplemente el proceso de separación de este sedimento del vino “limpio”. Es bastante seguro pensar que un vino tinto se han acumulado sedimentos después de cinco a 10 años en la botella, aunque esto no se puede comprobar visualmente, y debe ser decantada. He aquí cómo hacerlo bien:

• Poner la botella en posición vertical durante 24 horas o más antes de beber, para que el sedimento puede deslizarse a la parte inferior de la botella, por lo que será más fácil separar.
• Ponga el decantador u otra vasija limpia y clara de la que el vino fácilmente se puede verter en vasos.
• Retire la cápsula y el corcho; limpie el cuello de la botella limpia.
• Mantenga una luz debajo del cuello de la botella; una vela o una linterna que alumbre bien.
• Vierta el vino en el decantador lentamente y de manera constante, sin parar , y cuando se llega a la mitad inferior de la botella, vierta aún más lentamente.
• Deténgase tan pronto como usted vea el sedimento llegar al cuello de la botella. Los sedimentos no siempre son voluminosos y obvios; deténgase si el color del vino se vuelve turbia o si usted ve lo que parece ser motas de polvo en el cuello.
• El vino ya está listo para servir. Deseche la cantidad restante de la botella lleno de sedimentos.

De aire en el lado de la precaución

La pregunta de si – y cuanto tiempo – se debe airear un vino,  puede generar un gran debate entre los profesionales del vino. Algunos piensan que un impulso extra de oxígeno puede abrir un vino y darle vida extra si has abierto un vino y parece inexpresivo al primer contacto, no se pierde nada con probar aireación moderada en un decantador para ver si eso lo transforma.

Otros creen que la decantación hace que un vino “se pierda” más rápido, y que un vino está expuesto a un suficiente oxígeno cuando se airea en su la copa. Además, puede ser divertido para experimentar la evolución llena de vino, mientras abre en copa, es posible que se pierda una fase interesante si decanta antes de tiempo.

Un vino particularmente frágiles o viejos (especialmente uno de 15 o más años de edad) sólo debe ser decantado 30 minutos o así antes de beber. Un vino tinto joven, más fuerte, con buen cuerpo o, incluso los blancos – se puede decantar una hora o más antes de servir. En algunas catas, vinos se decantan por hora de antemano y puede  resultar muy bueno, pero estos experimentos pueden ser riesgosas (el vino podría terminar oxidado) y debe hacerlo personas muy familiarizados con la forma de evolucionar de los vinos.

Si tienes curiosidad, esperimente por sí mismo con varias botellas del mismo vino uno decanta y el otro no, o decante por diferentes periodos de tiempo, y vera cuál prefiere.