El día de ayer (20 de Agosto del 2013) en el concurso nacional del Sommelier Jr. de México, una de las pruebas a los participantes era definir la función del Sommelier. Y evidentemente las respuestas fueron muy distintas en relación de lo que cada uno piensa, pero lo que me llama la atención es que nadie orientó su respuesta hacia brindarle al comensal o cliente una experiencia que haga de ese momento algo más especial.

Ahora, analicemos realmente qué es un Sommelier: Por definición, si buscamos en el diccionario o Wikipedia, nos dice que “El Sommelier es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión”

Esta definición en principio es correcta pero la mejor respuesta la tiene cada uno de los clientes, así que para mi la respuesta correcta sería: “Lo que espera el cliente de él”.

La función del Sommelier, es crucial,  va mas allá que simplemente recomendar un vino para la ocasión, la realidad es que hacer eso es más o menos sencillo y no se necesita estudiar mucho. El Sommelier es responsable de que una persona tenga una experiencia mucho más completa alrededor del vino, es el encargado de darle al cliente lo que está buscando. Honestamente, la experiencia con el vino mejora cuando uno conoce la historia de un vino, cuando nos platican del proceso en particular de cómo se elaboró, de que el Sommelier  entienda cuáles son nuestros gustos y en función de eso nos recomiende  el adecuado y que además se ajuste a nuestro presupuesto.

Algunos Sommeliers les gusta recomendar los vinos un poco más caros asociados con vinos de muy alta calidad, y nuevamente, eso es fácil, lo complicado está en recomendar algo que supere las expectativas de lo que estamos pagando.

Ahora, no es nada fácil ser un Sommelier, se requiere de muchas horas de estudio, muchas horas de práctica y una memoria sensorial (Gustativa, Olfativa y visual) muy desarrollada. Hay que saber de historia, cultura y hasta geografía para poder ser un buen Sommelier y entender muchas cosas acerca de los vinos.

Pero lo más importante es que opinas tu sobre lo que esperas de un Sommelier .

En la foto Paolo Basso de Suiza,  Campeón mundial de Sommeliers 2013.